緑黄色野菜という名前の雰囲気から、緑色や黄色の野菜のことを表すイメージがあると思います。 しかし、実は緑黄色野菜に色は全く関係ないんです。 β-カロテンの量によって決まる 緑黄色野菜とはβ-カロテンの量が多いかどうかで決まっています。 可食部(食べ…